Valpolicella Classico, Valpolicella Ripasso e Amarone della Valpolicella nei panni de "Il Buono, Il Brutto e il Cattivo".
Forse il trio di vini rossi più identificativo del panorama enologico italiano è un mix di corposità e struttura ideale come accompagnamento per le grandi occasioni!
Il vigneto si trova a circa 350 s.l.m. nella vallata storica della Valpolicella classica.
La selezione delle uve avviene su un vigneto di sette ettari con i vitigni storici: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. L’età media dei vigneti è di trent’ anni.
Provenienza: Marano di Valpolicella (VR), zona del Valpolicella DOC
Formato: 3 x 0,75 l
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Valpolicella Classico - "Il Buono"
Analisi:
Grado alcolico 12 %vol.; 5,5 g/l acidità totale; estratto secco 30 g/l; residuo zuccherino 2,5 g/l.
Vinificazione:
Pigiatura appena raccolta manualmente l’uva e fermentazione di circa dieci giorni con rimontaggio giornaliero del mosto.
Affinamento :
Il vino viene messo a decantare in vasche di acciao. Viene imbottigliato nei mesi marzo/aprile e commercializzato dopo un affinamento in bottiglia di sei mesi
Caratteristiche :
Rosso rubino brillante e carico. Intenso bouquet con delicati sentori di ciliegia. Fresco e asciutto.
Abbinamenti gastronomici:
Si accompagna con salumi, piatti di pasta, bolliti misti e carni bianche grigliate. Servire ad una temperatura di 18/20°C.
Valpolicella Classico Ripasso - "Il Brutto"
Analisi:
Grado alcolico 13,5 %vol.; 6 g/l acidità totale; estratto secco 30 g/l; residuo zuccherino 3,5 g/l.
Vinificazione:
Pigiatura dopo la raccolta manuale, fermentazione per dieci giorni e rimontaggio giornaliero del mosto sulle vinacce.
Successivamente il vino viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso) per circa otto giorni.
Affinamento :
Dodici mesi in piccole botti da 225 litri. E sei mesi in bottiglia.
Caratteristiche :
Colore rosso rubino carico. Profumo delicato con sentori di frutta rossa e ciliegia. Sapore asciutto, delicatamente morbido e amarognolo.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale con tradizionali risotti autunnali (con funghi o con radicchio), carni grigliate o selvaggina a pelo, come cinghiale o lepre. Servire ad una temperatura di 18/20°C. Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ ora prima di essere servito.
Amarone della Valpolicella - "Il Cattivo"
Analisi:
Grado alcolico 15% vol., acidità totale 6 g/l residuo zuccherino 4,5 g/l. Estratto secco 30 g/l.
Vinificazione:
Da uve selezionate in fase di vendemmia e fatte appassire per novanta giorni. Fermentazione in serbatoi di acciaio per trenta giorni con rimontaggio giornaliero del mosto sulle vinacce a temperatura controllata.
Affinamento:
Trentasei mesi in botti tradizionali di rovere da 5-25 hl e successivamente sei mesi in bottiglia.
Caratteristiche:
Colore rosso, carico granato. Profumo molto intenso, caratteristico. Sapore pieno, caldo, vellutato, con sentore di frutta matura e sottobosco.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale con arrosti, stracotti di carne, brasati, carni rosse e formaggi molto stagionati. Se invecchiato, degustabile come vino da meditazione. Servire in bicchieri grandi ad una temperatura di 18/20 °C. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ ora prima di essere servito.
