Il Recioto di Gambellara Spumante è un vino fresco e vivace ricavato dalla selezione dei migliori grappoli di Garganega raccolti a Settembre e posti a passire in piccole cassete di legno fino a fine Dicembre. Tale processo porta ad una resa di circa il 35/40%.
Formato: 0,75 l
Gradazione alcolica: 12,5% in volume
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino carico con perlate persistente e di grana fine. Profumo fresco, fruttato che ricorda la frutta ben matura, con aromi fini e di sottile eleganza. In bocca vivace, armonico, con leggero gusto di passito e retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: 8°C
Abbinamenti gastronomici: Ottimo da bere fresco accompagnato a crostate alla frutta, dolci alle creme, focacce dolci , colomba pasquale e panettone
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Zona di produzione: Colline di Selva, piccola frazione di Montebello; zona classica del Gambellara D.O.C.
Vitigno: Garganega
Vendemmia: Uva raccolta a mano a fine Settembre. Cernita dei migliori grappoli più adatti all'appassimento.
Appassimento: Uva messa a riposare in piccole cassette all'interno di un locale areato fino alla fine di Dicembre.
Vinificazione: A fine dicembre spremitura delle uve attraverso una pressatura soffice che raggiunge il massimo di 0,2 bar. Il nettare ottenuto viene introdotto in serbatoi di acciaio termocondizionati per decantare a freddo; successivamente segue l'avvio della fermentazione che prosegue con lieviti indigeni.
Affinamento: Una volta terminata la fermentazione ed effettuato il primo travaso il vino viene lasciato maturare in serbatoi di acciaio fino al momento della seconda fermentazione che avviene secondo il metodo Charmat.
Imbottigliamento: Fine estate dell'anno successivo alla vendemmia in bottiglie da 0,750 l chiuse con tappo di sughero
